塞北雪

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

今天,小编就手把手的教您做一碗香喷喷的油泼面。


【用料】

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塞北雪面粉                                    小油菜

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辣椒面                                           葱末


【做法】

1. 油菜洗净切好,干辣椒切碎备用。

2. 将面粉倒入盆中,边倒水边用筷子或手快速将面粉搅成面絮,根据面的软硬情况再将面絮揉成光滑的、软硬适中的面团。

3.取一份面团擀成长条状,在长条状的面团上均匀的涂上植物油,放入到案板醒3~5分钟,接着在醒好的长条状面团中间用擀面杖压出一条状印痕。把面片放在手上,两手分别捏住两端,用力拉扯抖动,至拉出您所需要的薄厚,下入沸水的锅中即可。

4.接着将煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可。

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塞北雪
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